Rus ve Slav Tipi Geleneksel Turşu Tarifleri

kâtib' Alıntı:

Esselamu aleykum ve rahmetullahi ve berakatuh

Hastalandığım için foruma faydalı bir şeyler bırakayım dedim aklıma yapabileceğim pek bir şey gelmedi o yüzden son karar olarak geleneksel Rus tipi turşu tariflerini sunmak istedim. Türkçe tariflerini yazacak olan ilk kişi ben olabilirim, bu yüzden foruma bir katkıda bulunmaktan mutluluk duyuyorum. Diğer Doğu Avrupa ülkelerinde de benzer şekilde yapılmasına rağmen Rus tarzına odaklanacak olmamın sebebi Ruslarda daha fazla çeşitlilik var ve geleneksel/orijinal tarifleri bulmak baya zor.

Şu an zor ayakta durduğum için İnşaAllah yarın konunun altına yazmaya başlayacağım, ama şimdi bir ön bilgilendirme yapayım:
Öncelikle bizde turşu yapımında faydalı olmasına rağmen sirke kullanılmıyor, ama birçok farklı bitkiyi kullanıyoruz. Yiyenler bilir, tadı dünya genelinde satılan turşulardan farklıdır. Bunun bariz sebebi yapımında sirke ve şeker kullanılmamasıdır (ama tabii başka etkenler de var). Ayrıca Doğu Avrupa ülkelerinde neredeyse her yiyeceğin birçok farklı turşulama şekli vardır, yani bu konuda baya ileriyiz. Ama bunlar herkesin damak zevkine hitap etmeyeceğinden sadece dünya genelinde popüler olanları yazacağım. Umarım faydalı olur. بسم الله الرحمن الرحيم

Genişletmek için tıkla ...

kâtib' Alıntı:

1-Rus Usulü Salatalık Turşusu

Malzemeler:

Yarım litre su
2 yemek kaşığı tuz
10 küçük salatalık
2 üzüm yaprağı
4 adet frenk üzümü yaprağı
1 yaban turpu yaprağı
1 adet dereotu

Yapımı:

Suyu kaynatın ve tuzu dökün. Yaklaşık 10 dakika kadar biraz soğumasını beklemelisiniz, beklerken 1 litrelik kavanozların kenarlarına yaprakları dizin (yaprakların salatalıklarla karışması ve özlerinin suya yayılması için alta değil yanlara koymanız iyi olur). Salatalıkları dik bir şekilde kavanoza yerleştirin ve sonra suyu kavanozun içini kaplayacak şekilde dökün. Kavanozları kapatınca ters çevirip beklemeye bırakın, böylelikle basınç sayesinde turşularınız sert ve sulu olur.

Genişletmek için tıkla ...

Alketa' Alıntı:

Frenk uzumu yapragi mi
Ne artist bi turşu bu.

Taze mi olmasi lazim kurusu mu.

Canim asiri rus turşusu kurmak cekti simdi.

Genişletmek için tıkla ...

kâtib' Alıntı:

Turkiye'de popüler olmadigi pek yetiştirilmedigi için artist duruyor tabii, ama aslında normal.
Ve taze olması lazım. Ayrıca siz yapmadan önce uyarayım Ruslarınkinin tadı hakkında, Türk turşuları gibi mayhoş tad olmuyor pek biraz yavan gelebilir. Bir de fazla beklememişlerin tadı bana biraz çiğ lahanayı andırıyor.

Genişletmek için tıkla ...

Alketa' Alıntı:

Çiğ lahanayi severim katır kutur.
Rusyaya yolum duserse orada yerim artik

Genişletmek için tıkla ...

kâtib' Alıntı:

Abla yalniz oradaki yemekler (daha doğrusu çoğu Slav yemeği) acayip olmasıyla bilinir ve diğer ülkelerin mensupları ilk defa yiyince pek beğenmiyor. Yani mesela bir rus corbasi var icine akillarina gelen uyumlu uyumsuz her malzemeyi koymuşlar malzemeleri söylersem şaşırırsın. Bir de kholodet'leri var onu Ruslar bile sevmiyor

Genişletmek için tıkla ...

Alketa' Alıntı:

Borş çorbasini mi diyorsun?

Ben karışık kuruşuk seyleri yemegi severim aslında. Abuk sabuk baharatlarla tadi bozulmamişsa tabi.

Ukraynali bir arkadasim rus salatasi yapmisti. Cok da severim.
Orijinal yapacam getircem dedi
icine ne kattiysa yiyemedim igrencti.
Garnitarun icine bas mayonezi iste
Ne kurcaliyon orijinal yapacam diye.
Guzel olmus diye de yalan soylediydim.
Keske durust davransaymisim.

Genişletmek için tıkla ...

kâtib' Alıntı:

Borş olur mu hiç abla?
Müsait olursam Allah'ın izniyle bir tarif paylaşırım ama Rus mutfagi kötü olmasiyla bilinir. Hatta "dunyada Rus restoranti olmamasinin bir sebebi var" diye şaka yapanlar bile var tarif videolarinin altinda

Genişletmek için tıkla ...

Alketa' Alıntı:

Yemekleri bi tek ben kotu yapiyorum diye biliyordum meger bunlarin piri ruslarmış.

Tamam musait zamaninda paylasirsan;

-Iyyy ne bicim insanlar bunlar
Rus restorantinin olmamasinin sebebi bu iste ! diye yorum atarim.

Genişletmek için tıkla ...